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選用保存已久的高山烏龍茶，經過適度的發酵使其內物質充分轉化，自然形成風情萬種的迷人與滋味。
老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤、耐泡，茶湯呈較淡琥珀紅色而明亮並帶油光。
經過時間淬練，茶湯已由金黃色轉變為亮麗的褐紅，比琥珀更透、更油亮，且越放越有內容， 愈陳愈有韻味。也因為茶葉單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或單是舌面生津。
生津過程更加緩和持續，生津現象更加細緻輕滑。這些皆是由時間沉澱下來的變化結果，因為它是人力所永遠無法完成或取代的。表面上的加工覆火只是一時的、其中的滋味根本無法替代。
老茶之特性是因它經過較繁複的製造過程和發酵烘焙，再發酵再烘焙把茶葉中對人體的刺激物質慢慢的淨化掉，使茶保存香醇甘甜而沒有咖啡因。
老茶比一般烏龍茶或綠茶濃郁香醇，更耐泡水，可以使用小茶壺沖泡老人茶，也可以放在保溫杯泡成茶水，不苦不澀，自然回甘，是喝茶族的最愛，也是茶中極品。

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