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原本節氣已進入休眠期的茶樹，遇到溫暖又濕潤的暖冬，誤以為春天已到，開始萌發新芽，此時的茶葉香氣格外清新，滋味甘甜，普遍被稱做「冬片仔茶」；由於茶樹被氣候蒙騙生長，又被戲稱 做「冬騙茶」。冬片茶生長於寒冷的氣候，所以茶農在後天的茶園管理、施肥、灌溉、產期調節都需 更費盡心思及時間才能採收到良好的茶菁。冬片茶由於生長於冬季，日照少、茶芽生長緩慢，茶葉 品質優異，具茶湯清揚、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節所生產的茶，「冬片仔」亦為 高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣具本土地方特色茶 之一。 根據專家研究，全世界最好的茶園是位於北回歸線兩側50公里以內、終年雲霧籠罩的山區。台灣嘉義縣的大阿里山茶區因得天時地利，所生產的優良茶葉，普遍為國人所喜好，採收方式以人工採收為主，較機械採茶更能保留完整茶葉葉片，不會破裂損壞。阿里山高山茶入喉舒爽的原因，主要是因亞熱帶高山的地理環境，日夜溫差高達攝氏十多度，在白天陽光普照，茶樹進行光合作用，形成果糖，夜晚氣溫驟降，光合作用停止，茶葉的果糖充分被保留住，因此茶葉甘甜爽口。茶園主要散佈於海拔1000公尺到1800公尺，茶湯甜水流暢，滋味甘醇滑潤帶活性，高山冷泉味較重有果香。

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